2018年5月25日 / 最終更新日 : 2018年5月25日 sarrasin おすすめ トンテキ 先日、グリルパンを紹介した時に肝心なモノを撮り忘れたのであらためて。 さらせんのトンテキ(調理中)です！ 低音のオーブンで時間をかけ味を染み込ませながら、レアな状態を保つよう加熱した塊肉を切り出し、さらにグリルパンで焼き […]
2018年5月15日 / 最終更新日 : 2018年5月15日 sarrasin 小話 これはなぁ〜に？ 答えはグリルパン！ そば屋がこれを何に使うの？と思うかたもいらっしゃるかと。 今日は日替わりメニューで人気のトンテキで大活躍しました！ 時には鴨やら大山とりとか、色々焼いています。 実は、さらせんは焼き物もけっこう人気な […]
2018年5月11日 / 最終更新日 : 2018年5月11日 sarrasin 小話 なぜ継ぎ足しのタレが腐らないのか？ 先日、お客様から 「天丼のつゆって腐らないの？」 というご質問を受けました。 なぜ80年以上継ぎ足されている天丼のつゆが腐らないのか？ その時の私の答えと近い内容の、とてもわかりやすく解説している記事を見つけたので、よろ […]
2018年5月2日 / 最終更新日 : 2018年5月2日 sarrasin 小話 雪暮夜入谷畦道（ゆきのゆうべ いりやのあぜみち） 5月1日の朝日新聞文化面、 この記事に出てくる「雪暮夜入谷畦道（ゆきのゆうべ いりやのあぜみち）」の入谷がまさに さらせん の本家本元の地です。 まあいわゆる吉原の隣街になります。 私店主の本家のお墓がある、昔から紅葉で […]
