かえし

クラフトビールを始めクラフトジンなど、近頃「クラフト」ばやりですね。

そう言う意味では、さらせんは店内仕込みの「クラフトそば」と「クラフトそばつゆ」と言えます。

ビールの方が手間がなんちゃらとか言う方もいるかもしれませんが。。。

が、しかしながら、

さらせんのつゆの素になる「かえし」は人が入れるような大きな素焼きの瓶で、

80年以上継ぎ足しながら熟成させています。

もちろん、作り方にも保存方法にもさまざまなノウハウがあります。

ひとつひとつの作業にとても細やかな気遣いが必要なんです。

なにしろ、ちょっとしたことで長い月日をかけてきたものが台無しになってしまいますから。